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炸茄盒面糊怎么调,有什么窍门?

四水木为杰

2021/6/10 15:05:59

炸茄盒面糊怎么调,有什么窍门?
最佳答案:

炸茄子,一般指的是酥炸茄盒,成菜的几个特点:1、外脆里嫩 2、金黄鲜亮 3、外型饱满。从这几个成菜特点我们来寻找适合的上糊方法。

通常我们接触到的挂糊方法有:水粉糊、蛋清糊、全蛋糊以及干粉糊但这几种虽然可以用作菜肴的炸制但无法达到外型饱满的成菜特点。

要想炸糊有蓬松感,我们必须在调糊里加上泡打粉和食用油,这样炸出来的菜肴才饱满且颜色鲜亮

所以适合炸茄夹的面糊调制为面粉八成、生粉两成、泡打粉以面粉的百分之二,色拉油以面粉的百分之三十,百分之一的盐再加入适量的水调制粘稠感为佳。

一个很实用的判断标准:用勺子挖少许面糊往碗里的糊慢慢倒,如果成一条线且接触到原有的面糊后迅速恢复成平状(不长时间突起)即可。


ps:此挑糊方法亦可用作炸制藕夹~

沐菡育儿

2021/6/17 5:38:36

其他回答(1个)

  • 原本溯史

    2021/6/18 9:45:47

    筋道柔软的死面软饼、卷饼、荷叶饼做法配方:面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、筋力源D型3-8克、食盐5-8克、温水530-560克。工艺:将所有面粉、淀粉、筋力源D型干拌均匀,加入鸡蛋液,再加入温水搅拌均匀,和成面团,静止30-50分钟,然后揪成小剂子,擀成面饼,烙熟即可。

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